Receitas que
atravessaram
o Atlântico
Três gerações de cozinheiras calabresas. Uma mala com cadernos de receitas. E a certeza de que a comida feita com amor tem o poder de reunir famílias — mesmo a milhares de quilômetros de casa.
1967
Ano da primeira receita registrada pela Nonna Carmela em Reggio Calabria
3ª
Geração da família Mancuso à frente da cozinha
12 kg
De massa fresca produzida artesanalmente toda manhã
57
anos de
receitas
Uma mala cheia de receitas e muita saudade
Em 1989, Giuseppina Mancuso desembarcou no aeroporto de Guarulhos com duas malas: uma cheia de roupas, outra com os cadernos de receitas manuscritos pela sua mãe, Carmela, e pela avó, Rosa. Nenhuma das duas sobreviveu para ver a trattoria — mas suas mãos estão em cada prato que sai da cozinha.
Giuseppina abriu o primeiro balcão de massas no Mercado Municipal em 1994. Eram só quatro mesas e uma panela de água sempre fervendo. Em 2003, a Trattoria Della Nonna ganhou seu endereço fixo — e nunca mais precisou de propaganda. A fila falava por si.
"Cozinhar é o único idioma que não precisa de tradução." — Nonna Carmela Mancuso, 1967
Sofia Mancuso — criada entre panelas e histórias
Sofia cresceu sentada no balcão da cozinha, vendo a avó dobrar massa com as mãos cobertas de farinha. Aos 14 anos, já sabia fazer o ragù de cor. Aos 22, formou-se em gastronomia em Florença — mas voltou para São Paulo com a certeza de que as melhores receitas já estavam nos cadernos de Carmela.
Hoje, Sofia lidera uma equipe de 11 pessoas e acorda às 5h30 para começar a produção diária de massas. Tagliatelle, pappardelle, gnocchi, tortellini — tudo feito à mão, sem máquinas, sem atalhos.
11 anos
à frente da cozinha
Florença
formação em gastronomia
5h30
começo do dia na cozinha
47 pratos
no cardápio atual
Três princípios que nunca mudam
Ingredientes sem atalho
Farinha 00 importada da Itália. Tomates San Marzano da Campânia. Azeite extra virgem da Calábria. Não existe versão econômica de um ingrediente que define o sabor.
Massa feita na hora
Toda manhã, 12 kg de massa são preparados à mão. Nenhuma massa fica de um dia para o outro. Se acabou, acabou — e isso é uma promessa de frescor, não uma falta de planejamento.
Mesa para todos
A trattoria é um lugar de encontro. Famílias, casais, grupos de amigos — todos são recebidos como se fossem visitar a casa da Nonna. A hospitalidade calabresa não tem hora marcada.